人民日报谈中国人扎堆买马桶盖：没买到品位和尊重

在健康饮酒消费驱动下，名酒“低度潮”近年来正上演，各大名酒企业争相布局低度酒：43度飞天茅台、39度五粮液、38度国窖1573、42度汾酒青花30、洋河33.8度微分子、酒鬼酒39度内参酒……高端酒的低度白酒产品相继面世，一时间，低度酒赛道炙手可热。

白酒“降度”也成为酒业的核心命题之一，未来，低度酒是否会迎来量价齐增的发展新时代，成为白酒行业的下一竞争焦点？

年轻消费群崇尚悦己式“微醺”

“在山东、广东这样的饮酒大省，低度酒已然成为流行时尚，在年轻人中更为盛行。低度酒的最高境界是低而不淡，浓而不腻。”酒业专家肖竹青说。

“85后”消费者李先生表示，低度白酒相比高度白酒更好入口些，饮后的舒适度相对高，在他们同年龄段的“朋友圈”里较受欢迎。有观点指出，白酒降度主要动因正是消费需求改的变，随着年轻消费群体崛起，口感更佳的低度白酒更受青睐。艾媒咨询调研结果显示，中国低度酒消费者中26岁及以下群体占比41%，40岁以下群体占比为76.4%。

在著名酿酒专家徐岩看来，低度酒盛行的核心原因在于，25度～40多度是国际通行的烈性酒之普遍度数，也是人类接受酒精比较合适的阈值，是中国白酒国际化发展中不可回避的要素。其次，从健康角度考虑，酒精度数低，对人体的刺激较小，尤其是年轻消费者更希望在酒精度数上低一些。国际上，威士忌和白兰地等烈酒还可加冰，酒精的刺激度进一步降低。“从口感来说，白酒低度化是国际化大趋势，是未来的主流方向。”徐岩说。

公开数据显示，50度以下的降度白酒和低度白酒占据整个白酒消费市场的90%以上，42度以下的白酒也接近白酒行业总产量的50%。低度酒市场规模预计在2025年将达到742.6亿元，2021至2025年年复合增长率可达到30%。

突破：低度≠低价、低质

低度高端酒市场渗透力逐渐加强，带动了诸多名酒酒厂加大对低度高端酒产品的布局。今年，五粮液在39度以外还推出45度产品，进一步加码低度酒；酒鬼酒上半年推出的39度内参酒（甲辰）同样是低度高端酒。

酒类专卖店经营者许先生称，从价格来看，名酒的低度酒比其同类型高度酒更有优势，但放到白酒市场来看，该价格位于次高端区间。在京东上，五粮液普五第八代39度500ml单瓶价格为709元；飞天茅台43度500ml为909元/瓶。

低度酒“低而不淡”是消费焦点问题。目前，白酒低度化主要通过加浆来调整，所谓“加浆”，是指在高度原酒到成品白酒的过程中，通过加入一定量的水将原酒酒度降低到产品要求的酒度。但随着酒精度数降低，白酒中的风味物质含量也降低，口味变淡。时间长了，风味物质容易不达标。

如何做到“低而不淡”？徐岩称，当下，名酒企业通过特殊调味酒的组合优化，来提升低度酒的口味。他认为，需具备两方面因素，一是高品质的基础酒，二是高水平的勾调技术。“这就要求做低度酒时，基础酒要干净，质量要更好。”针对低度白酒因酯类水解造成的不利于贮存的痛点，则可以通过调节基酒中乳酸、乙酸和己酸含量，适当增加浆水中无机离子含量，减少氧气进入酒体的机会。

趋势前瞻：不加浆降低酒度技术或成现实

徐岩指出，不同香型的白酒在“降度”中遇到的难题是不一样的。相较而言，浓香型白酒实现“降度”相对容易，清香其次，酱香型白酒最难，与其各自的风味物质平衡难度相关。

由于浓香型白酒更容易实现低度酒的研发与生产，因此，目前如五粮液、泸州老窖等浓香型白酒企业在低度酒上先尝“甜头”。以38度国窖1573为例，2023年38度国窖份额占比国窖系已升至50%，泸州老窖方面在业绩说明会上表示未来将坚定不移做低度化。而以43度飞天茅台为代表的低度酱香以及42度青花汾酒为代表的低度清香，其市场消费氛围也在明显升温。

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择。“未来不加浆直接降低高度酒酒度的技术会成为现实，也就是两斤高度酒可能才会得到一斤更高品质的低度美酒。”宋书玉说。